Per più di 35 anni sia i medici che i nutrizionisti hanno fortemente raccomandato ai propri pazienti di evitare i grassi saturi e latticini, e di incrementare invece l’assunzione di carboidrati ed acidi grassi polinsaturi. Nel 2014 però, l’analisi effettuata sui risultati di 44 studi (Chowdhury et al.) ha mostrato che il consumo di grassi saturi non aumenterebbe il rischio di sviluppare patologie a carico delle arterie coronarie, se confrontato con il consumo di altri tipi di grassi. Inoltre, altri studi, mostrano che il consumo di latticini ridurrebbe il rischio di malattie a livello dell’apparato cardiovascolare. Una dieta sana e bilanciata dovrebbe quindi essere varia e soprattutto basata sulla corretta distribuzione di tutti gli alimenti. Come sostengono Peter Jones ed i suoi collaboratori, è la composizione degli acidi grassi ad influenzare l’espressione dei geni coinvolti nel loro metabolismo; la dieta Mediterranea, ricca di grassi monoinsaturi, potrebbe infatti promuovere la perdita di grasso.
